류학생활을 돌이켜보면서...9

오늘은 좀 늦어졌어요..
오전에 면접하러 갔다왔는데 기분이 이상해요 ..
ㅎㅎ

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남편이 쪽지가지고와서 일주일후 나는 남편과 함께 알바하러 다니게되였다..
두 사람이 같은 곳에서 일하면 좋은점도 있고 나쁜점도 잇다고 많이 들었지만
알바하는 우리한테는 무슨 큰 영향이 잇으랴..고 가볍게 생각한 우리였었다..
이번에는 주로 미세에 관하여 간단히 소개하기로 하겠다..


메뉴:
후구(河豚)요리..
각 코스 값: 7000엔으로부터 시작해서 12000엔,15000엔,20000엔
단핀으로 주문할수도 잇는데 오스시한접시(두개)에 2000엔,카라아게(네점)에 2000엔..대략 이러함..


미세성원:
오가미상 :매일 찐한 화장에 키모노,그리고 매일 미용실에 다녀온다..
오가미상의 아들--주방장: 아버지한테서 물려받아 후구조리하기 시작한지 20년.. 성질은 정말 더러운 아저씨다..근데 솜씨하나만은 죽여주게 좋다..
주방에서 일하는 남자(T):한마디로 어리석다..매일하는 일을 매일 틀리게 해서 주방장한테 욕사발 얻어먹는다..
알바생인 나의 남편: 아라이바.. 처음엔 일어를 모르니까 아라이바밖에 못했다..그 후에 차차로 다른 간단한 요리하는것도 배워서 바쁠때면 거들어서 했다..

홀하는 할머니 둘(A,B):정말 맘 곱구 인정많은 할머니들이다.. 하지만 할머니라 잔소리도 많고 남의 허물도 말하기 좋아한다..
A,B두 사람중 A의 지위가 좀 더 높다..키는 작고 눈이 동그랗게 생겼는데 정말 미인이시다..할머니되서도 저렇게 미인인데 처녀때는 오죽했겠어요 하면서 나는 언제나 그 할머니를 살살 얼린다 ㅎㅎㅎ 그리고 A할머니는 정말 역빠르다..
B할머니는 성질이 좋다..A할머니가 아무리 잔소리해도 다 웃으며 들어준다..하지만 게으르다.. 될수록 손 까딱하지 않으려 하고 우리보고 시킨다..
홀에는 나를 시작해서 또 여자애둘이 내가 소개해서 12월중순부터 들어왔다..
한명은 금방전 그만둔 미세의 영이..
또 한명은 영이가 데려온 몽골여자애


미세구조:
미세는 모두해서 4층이다..
일층에는 주방하고 가운다..
가운다는 오가미상이 손님접대를 한다..
2충에는 큰 다다미 칸이다..
연회를 할때면 20명쯤은 넉넉히 앉을수 잇다..
3층에는 단칸이 다섯칸이 있어 예약손님을 3층에 안패한다..
4층은 오쇼오가쯔 전후에 며칠..그리고 후구의날(매달 29일.그리고 2월9일-- 이날에는 3900엔코스가 잇어서 손님이 예약만으로 4층까지 꽉 찬다..)에만 오픈한다..
완성된 요리는 일층에서 리흐또(뗀티)로 2층,3층까지 올려보낼수 잇게되여있었다..
4층까지는 없어서 3층까지 올라온 요리를 우리가 날라야 했다..
그러니까 힘쓰는 일은 우리 젊은 애들한테 맡기겠다고 부른것이다..
그리고 매층에 좁지만 수도물이 나와서 작은 접시랑 고뿌랑은 매층에서 씻어서 일층으로 내려보냈다..

미세의 서비스내용:
나는 3층을 주로 담당하게 되였다..
(손님이 결산할때면 나는 돈과 덴뾰를 가지고 일층에 가서 결산하고 다시 3층에 달아올라와 손님한테 거스름이랑 돌려줘야 했다..(할머니들 비해서는 많이 젊었다고 나를 시켰다..ㅎㅎㅎ)

3충에는 예약손님이 많은지라 매일 미세에 도착하면
우선 예약손님을 확인하고 자부동이랑 저가락,고뿌랑 셋트해놓아야 한다..
그리고 가스곤로도 연결해놓는다..
예약없이 들어오는 손님들도 잇기에 다른 방도 적당히 셋트를 해놓는다..
다만 가스곤로는 연결하지 않을뿐..
3충이 끝나면 2층에가서 적당히 고뿌랑,저가락이랑 간단한 셋트를 준비한다..

A할머니는 정말 말도 재밋게 하고 우리를 매우 이뻐해주셨다..
그리고 배워주는것도 차근차근 알기쉽게 잘 알려주었다..
그만큼 고급요리라 서비스도 그만큼 따라가야만 했기때문에 처음엔 많이 긴장되였었다..
그때마다 할머니들은 긴장할거 없다며 마음을 풀어주려 애쓴다..
처음 들어가서 안내하고 주문받고
젠사이다음에 사시미,카라앙에,오나베,조오스이,,(너무 오래지나 잊혀질가 하네요 ㅎㅎ대략 이런것 같은데...)
처음 젠사이가 대략 끝날시간을 장악해서 다음 요리를 들여간다..
처음엔 뭐가뭔지 모르고 순서가 잇는지도 시간은 왜서 보는가 몰랐다..
나베끓이기 시작하는데도 시간이 잇다..
손님의 속도에 맞춰서 행동해야 하니까 처음엔 무지 힘들었다..

그리고 나베 또한 복잡했다..
큰 사라에 야채랑 고기랑 담아서 올려오는데 정말 멋잇다..
근데 나베도 우리가 끓여서 매 손님들앞에 담아주어야 한다..
끓이는 순서도 규정이 잇다..
우선 어느것,어느것을 넣고 한참 끓이다가 익으면
작은 공기에 담아서 손님앞에 놓는다..
(모든것이 인수분 담겨져있다..예를 들면 한사람앞에 두부한모씩..시이다께도 하나씩 파도 두개씩...)
나베를 끓이는데만 해도 시간이 한참 걸린다..
나베가 끝나면 마지막으로 <나베시메>로 조오스이를 만든다..
조오스이는 간장과 소금으로 간을 맞추어야 하기에 언제나 할머니들이 했다..

복잡해보였지만 아무리 복잡한들 후구료리를 벗어나지 못하니까 인츰 기억할수가 잇었다..
할머니들은 나보고 기억하는것이 빠르다며 너무 좋아했다..
내가 일을 시작한뒤로 많은 일들을 나 혼자서 할수 잇게 되였다..
손님도 너무 많지 않은지라 접시같은것도 몇개씩 내려오니까
인츰인츰 씻어서 거둘수가 잇었다..
할머니들이 할일이 적어지고 나도 일을 빨리 해냈기에 그 외의 시간은 잡담을 한다..
ㅎㅎ
오가미상이 윗층에 올라오는 일은 한달에 한번이나 있을가 말가하니까..
그것도 귀중한 손님이 오면 인사하러 올라오지 아니면 절대 올라오지 않는다..
엘레베이터가 없는지라 그 뚱뚱한 몸집으로 3충까지 올라오면
숨이 차서 헐떡거리고 얼굴에 땀이 나서 계속 수건으로 닦아야 하니까 ㅎㅎㅎ


이상 미세소개였습니다..
다음에는 미세에서 있었던 자그마한 에피소드랑 기억나는대로 적어볼 예정입니다..