썩장강의

오늘은 썩장을 연구해보자...

썩장은 조선팔도에서 다만 함경도에서 불리는 말이라고 한다.지역에 따라 달리 불리우고 한국에서는 보통 청

국장이라고 불린다.일본에선 낫토이구....

근데 썩장의 유래는 지금도 명확하지 않다고 한다.홈페지에 재료를 좀 뒤져봣는데 한국에서는 한국의 전통적

인 음식이라고 하고 일본에서는 또 일본의 전통적인 음식이라고 한다.그리고 한국이나 일본이나 중국에서 전

해왔다는 설도 있지만은 난 개인적으로 중국에서 한족들이 먹는걸 보지 못했다.그리고 한국이나 일본뿐만니

라 동남아세아에서도 먹는다고 한다. 네팔에서는 키네마,  중국에서는 두시, 인도네시아에서는 덤페, 태국에

서는 토나나오, 인도에서는 스라라고 불리운다고 한다.근데 네이버사전으로 번역해봣는데 중국말로는 清麴酱

라고한다.근데 清麴酱로 중국야후에서 검색해봐도 중국의 썩장에 관한 홈피는 없다.있더라도 한국의 청국장

에 관한 내용이 이다..

   난 어릴때 어른들로부터 썩장의 유래는 다음과 같다고 전해들었다.예전에 한 농가에서 메주를 쓰느라고 콩

을 삶아서 광주리에 담았다고 한다.근데 손님이 들어오니 한쪽구석에 거두고 포대기로 덮어놓았다고 한다.근

데 그대로 놓아두고 며칠지나서 집을 거두다가 봤는데 썩었더란다.근데 던지자니 아까워서 맛을 봣는데 맛있

더란다.그래서 후에 부터 그렇게 만들어 먹게 됐단다.

   일본민간에서는 이렇게 전해지고 있다고 한다.이전에 전쟁할때 콩을 벼짚에 싸서 보관했는데 일정한 시일

이 지나니 썩었다고 한다.마찬가지로 아까워서 먹어보기 시작해서 일본에서도 먹기 시작햇다고 한다.

   내가 집에서 본 썩장 만드는 방법은 콩을 삶아서 벼짚에 싸서 따뜻한 가마목에 포대기로 덮어서 발효시키

는 방법이였다. 일본홈피나 한국홈피에서 봐도 다 비슷한 방법이다.

   썩장은 벼짚에 붙어있는 균주에 의하여 발효되는데 벼짚에 따라서 맛도 다르단다.

결국은 한국이나 일본이나 다 썩장을 먹기는 하지만 그 기원에 대해서는 확실한 근거가 없는것같다.

그리고 썩장의 몸에 아주 좋은 음식이라고 한다.요즘에 북조선의 김일성종합대학에서 썩장으로 청혈제를 만

들었다고 한다.예전에 텔레비에서 김정일이 동맥경화가 있다는 보도를 봤었는데 아마 이번에도 김정일의 지

시에 따라서 만들어졌지않았을가 개인적으로 생각해본다.

아래는 썩장에 관한 한국과 일본의 홈피이다.

http://www.natto.ne.jp/
http://www.ynest.com/gogen.htm
http://www.kfr.or.kr/sub05_14_01.htm
http://www.crystalixasia.com/dio/chung.html
http://www.yonhapnews.co.kr/news/20050110/221700000020050110105352K1.html