밀가루 발효방법...

전통적인방법은 :쉼을 먼저만들면 후에 언제든지 발효를 잘할수있다.
쉼이란: 곳 많은밀가루반죽을 잘쉬게하는 촉매를 말한다.
그러니 작은량의 밀가루를 반죽하여 그냥 2-3일 두면 쉼이된다
이것을 작은 그릇에담아 랭장고에 두고 언제든지 쓸수있다
만약만두를 해먹을타산이라례를들자 그러면 이쉼을 앵두2-3개만큼떼서 물에푼다
다음 이물을밀가루에부어 버무리고 따뜻한곳에두어 5-6시간후면 자연발효된다
발효된밀가루 반죽에 적당히적당한량의 탄산나트륨 <소다>를 넣어 만두를 밎는다.


밀가루음식을 좋아하는여러분을위한 작은경험소개이니 참고하기바람니다.

이 나그내, 와늘 아매들이 하는 전통적인 방법을루 하는구만...ㅎ

이래다가 이 분이 막걸리뚜 막 맹글어서 쉼터에 올린다는 소리 나잰켔는감?ㅋㅋ

당신 잘모르는구만 제맛을 보려면
그래도 발효분을넣기보다는 이방법이 제맛이라는
일본에서 말하는 <데즈꾸리>라는게짐....ㅋㅋㅋ

와 ----------피씨지님 ,,와늘 쁘로 우에 쁘롬다 ..또 잘 배우고 감다 ..뽀즈도 정말 곱게 쌈다 ㅎ

얼 굴도 살 짝 낼게지 ㅎㅎㅎ피씨지님 부인 은 좋겟음다 ㅎ 료리 잘 하는 신랑 만나서 ㅎ

얼굴보구 사람들이 시비많음 어찌자구...ㅋㅋㅋ
료계에서 놀기는좀....이상하다구 ....

어이구...이렇게 정말 배워줌까?
내 이제 성공하므 사진 올릴게여.....ㅎ

그랩소 그램사 감사하지머...ㅋㅋㅋ
기대할게요 간바레!

저 팔으 보니 남자분이구나...진짜임까?헐...놀랬스꾸마...남자가 이렇게 잘할줄은...

진짜아구 우리는 종래로 거짓이없다는...
.나쁜말으 아이하구 솔찍하지머...

위에 말을 내 잘 이해못해서 그러는데
뽀즈만들자면 2-3일된쉼두 넣구 소다두 넣어야 된단 말입까?
그리구 밀가루하구 소다는 얼마만큼(몇그람)이면 됩니까?
부탁합니다 ^^

봄날이님 은 처음부터 알려드려야 알아들을뜻 례를들어뽀즈를 만든다함 먼저밀가루로부터:

1 두사람분 밀가루를 버무린다 쉼은-앵두알2개분을 물에풀어서 그물로 밀가루를버무린다
<따뜻한물>좀되게버무린다 그래야 발효된밀가반죽으로 뽀즈를 빚을때잘빚을수있다
눅으면 뽀즈가 곱게빚어질쑤없다.

2발효된밀가루반죽에 소다는어느정도너어야되는가?먼저면판에 마른밀가루큰술하나를 놓고 다음<소다>작은술 4:1을면판에놓고 밀가루와 골고루버무린다다음 발효된 밀가를를 여러번 이갠다그러면 처음에는손에 반죽이붓는다 골고루이개면서 손에붓지안는것을 기본으로 조금씩소다를넣어 여러번이개면 점차 손에부찌안는다

소다량을 잘모르겠으면 먼저 이개기전 떡반죽을 냄새맛는다그러면 발효되였기에 시쿤냄새가난가 우에말한< 소다>를넣어이개면서 여러번냄새를맡아본다 그러면 적량의소다가들어갔을때는시쿤냄새가없고 그냥밀가루기지냄새가난다 이럴땐적합한량이라고할수있다 이역시 화학에서말하는 종화반응이기에...산과아루까리반응에 이산화탄소증발원리다.


3이개진기지로 뽀즈를빚고 쪄내면 완성

저 쉼으 물에다 풀때느 따다산 물이 좋슴까?그채무 찬물이라두 됨까?
글구 저 소다르 일본스파에 파는게 잇슴까?

쉼을 따뜻한물에풀면 발효에도좋씀니다 그러나 너무따가우면 안됩니다

스빠에서파는데 밀가루파는데있씀다일본말로는 重曹라고함니다 내가사진올릴께보세요

감사합니다...쥬소르 사다가 한번 해보겟는데 어째 좀 바빠보이네요...ㅎ

피씨지님은 남자분이십니까????????
깜짝.난 아줌마이줄로 알았는데,그것도 전문주부 ㅎㅎ
요리 너무 잘해서말임다.
근데 진짜 깜짝,
위의 방법을 잘 배우고 갑니다.아저씨!!!ㅎㅎ

와...진짜프로는 여기에 있네요...
근데 소다랑 어디서 구입합니까??슈퍼에서 팝니까??
전그냥 슈퍼에서 발효제를 넣었더니 괜찮게 뿔어나던데..ㅎㅎ

발효제를 넣는분이 아마대부분인것 갔씀니다 하기야 제나름대로 ...

내 이제 이거 하므 또 여러가지 물어봐두 됨까?
잘 부탁함고,,, 감솨함돠 ㅋㅋㅋ

PCG님 상세하게 알려줘서 감사합니다.
챠렌지해보겟습니다...^^

나구네 밀가루 음식
잘하꾸마,ㅎ