요리고수님들

료리자랑 · #65643

miyako · 2011-10-12 17:54:56 · 조회 1834

알려주세요

김치고등어찌개하구 소고기장졸임 맛잇게 하는 비법,

찌나미니 제가 하면 소고기가 넘 질기구요

고등어는 쌀뜨물에 불궈두 어쩐지 비린내가 나는같아요

잘 부탁드립니다,

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코멘트 (2)

뾰이 · 2011-10-12 18:04:34

김치고등어찌개

김치찌개에 고등어 넣으면 됨다... 글구 고등어는 그냥 넣으면 비리니깐 불에 굽구나
전분가루를 묻혀서 기름에 튀워냈다가 하면 됨다...

소고기 장조림을 맛있게 하는 비법은 고기의 육질과 간장에 따라서 맛이 틀립니다...
간장은 해물간장(옛날에 東古간장이라고 있었는데 얘가 제일임다...연변에서는 본적 없음...)
고기는 뒷다리 고기가 제일 좋씀다...다른 기름기가 잔뜩 들어간 부위는 소고기조림하기엔 좀
아깝짐...
고기가 질긴걸 방지할려면 파인애플즙에다 한시간만 불리면 나른해집니다...
배즙도 조금 나른해지지요...불고기에 배즙을 넣는건 맛을 내려는 것보다
육질을 부드릅게 하려는 목적임다...

miyako · 2011-10-12 18:44:35

뾰이님 빠른 답변 고맙읍니다,

이번주에 뾰이님이 알려주신대로 챠렌지해봐야겟어요

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