油条도전할 분들!

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麦粉500g（薄力粉250g+強力粉250g／または中力粉500g／または強力粉500g）
ベーキングパウダー3g
※以上の粉類は合わせてふるっておく。　　

重曹3g
塩10g　
アンモニアパウダー6g（なくても作れます）
水（ぬるま湯）350g
＜作り方＞

（1）重曹+塩+アンモニアパウダーを合わせて水350gに溶かす。

（2）ふるった粉類と（１）を合わせる。手で均一にかき混ぜ、その後よく捏ねる。

よく捏ねるといっても、食パンやロールパンを作るときほど徹底しない。水餃子の皮を
作るときと同様、“三光” （つまり生地の表面に艶が出てなめらかになる、ボールが光る
手から余分な粉や生地がなくなりきれいになる）になればよい。

※弾力が出過ぎて捏ねにくいときは、無理せずボールにラップをかけて乾燥を防ぎ、生地
を10〜15分休ませるとよい。休ませれば生地の肌理（キメ）も整い、しっとりした艶が
出る。自分も疲れないし...。その後、また軽く捏ねる。
（3）ボールにラップをかけて15分休ませる。できた生地は、ウットリ、赤ちゃんのお尻みた
い。伸縮性・強靱性・弾力性がある。

（4）軽く打ち粉（強力粉がよい。分量外）をした台に、生地をあける。厚さ1cmの長方形に
形を整える。

（５）（４）の生地を三つ折りにして、厚さ1cm、幅10cm、長さ25cmにのばして形を
整える。
バットの裏に薄く打ち粉をして（←打ち粉をせず、薄く油を塗っておいてもよい）生地をのせ、ラ
ップをして一晩冷蔵庫で休ませる。（この、一晩冷蔵庫で休ませる、というのが肝要。
時間にして4〜8時間。）

（6）生地を常温に戻す。台に横長に置く。
（ペタペタして柔らかいようなら、台に薄〜く油を塗っておいてもよい。）