와인을 사랑하는 사람들을 위한글

8. 코끝에 대고 살짝 서너 번 반복해서 향을 맡는다. 고급 와인일수록 포도 냄새보다 풀 냄새 같은 것이 섞인 복잡한 향을 낸다.

9. 와인을 마실 때 원샷은 절대 안된다. 와인을 한 모금 입에 넣은 후 입 속에서 와인이 골고루 돌아가도록 위, 아래, 옆으로 입안 전체를 적신다. 맛을 제대로 느끼기 위해 입술을 오므려 공기를 들이마신다

한국에서는 술을 주고 받을 때 잔을 든 채로 하는데 테이블 매너에서는 음료를 따라줄때에는 글라스류를 들거나 기울이지 않도록 되어 있다.한편 웨이터나 호스트가 음료나 주류를 권할때 사양하는방법으로는 따르려 할때 글라스 가장자리에 가볍게 손을 얹어 「그만 되었다」는 표시를 하면 된다. 그리고 술이나 음료는 남기지 않도록 한다.

흔히, 술을 맛지 않는 사람중에 처음부터 사양한다는 의미로 술잔을 엎어놓는 경우가 있는데 테이블 매너에서는 글라스류를 엎어놓는것을 금기시 하고 있다. 이런 경우는 처음 서브 받을때 앞서 말한 대로 글라스에 가볍게 손을 얹어 사양하면 된다. 그러나 건배용 샴페인은 마시지 않더라도 조금만 따라놓도록 한다.



마시기전에 냅킨으로 입을 닦는다

시음은 남성이 한다

손님을 초대한 사람이 제일 먼저 와인을 시음하는 것은 테이블 매너의 상식이다.

와인에 대한 시음은 시각, 후각, 미각의 세 감각기관을 동원해 한다. 먼저 눈으로 와인의 색깔을 보게 되는데 촛불이나 밝은 곳에는 약간 기울여 본다
다음에는 향기를 맡아본다.

향기는 바로 와인의 질을나타낸다. 와인의 향기는 원료인 포도에서 나는 과일향과 숙성중에 자연스럽게 생겨나는 향으로 구성된다. 부패된 와인에서는 코르크 마개가 썩은 냄새나 식초냄새가 난다.

끝으로 맛을 본다. 포도주를 넣고 입안에 조금 혀끝으로 포도주를 굴리듯이 하면서 천천히 단맛, 쓴맛, 신맛, 떫은 맛 등을 보는데 이상의 4가지 맛의 균형과 조화의 정도에 따라 맛이 있다. 혹은 없다라고 말한다. 대개 4가지중 한가지 맛이 특히 강할 때 질이 떨어지는 포도주라고 한다.

와인의 시음은 남성이 하는 것이 에티켓이다.

주인이 여성일 경우는 동석한 남성손님에게 시음을 의뢰한다. 시음이 끝나 O.K사인이 나면 웨이터는 와인을 따라주게 되는데 그 순서는 최초로 상석의 여성에게 한 후 그 다음은 시계바늘 돌아가는 순서로 남성에게 따라준다. 마지막에 초대한 사람의 잔에따라주면 초대자가『자 듭시다.』 라는 신호를 하게 되면 그때부터 조금씩 마시면 됩니다.



종류와 글라스

와인잔으로는 대게 튤립 형태의 다리가 긴 잔이 사용된다. 튤립형을 사용하는 것은 와인의 방향을 효과적으로 유지하기 위한 것이다. 즉 향기를 잔 속에 발산시켜 조금이라도 오래 잔속에 남아 있게 하기 위해 입을 대는 안쪽으로 다소 굽어지도록 만든 것이다. 다리부분이 긴 것은 와인이 들어있는 부분에 손을 대어 차갑게 해놓은 와인이 손의 온도로 따뜻해 지지 않도록 하기 위한 것이다.

보통 와인잔은 투명한 것이 많지만 라인와인이나 백포도주에는 색깔이 있는 와인 글라스가 사용되기도 한다. 이는 잔속의 포도주의 색조를 더욱 효과적으로 보이게 하기 위한 것이다 .영국 런던의 돌체스터 호텔은 라인 와인용 글라스로 연록색의 잔을 , 파리의 맥심 레스토랑은 백포도주 글라스를 황록색의 잔을 사용하고 있다.




앙금이 일어나지 않게 따른다

와인은 병에 담겨진 후에도 숙성이 지행되기 때문에 저장할 때에도 언제나 코르크 마개가 젖어 있도록 뉘어서 보관한다와인은 테이블 위에 놓을때도 와인 받침대에 상표가 위로 오게 하여 눕혀 놓는다.



마시기 좋은 온도가 있다.

대개 적포도주는 실온에서 마시며 백포도주는 10℃~20℃정도로 차게 해서 마시는 것이 상식이다.그러나 숙성이 덜된 적포도주는 실온보다 차게해서 마시는 경우도 있는데 차게마신다고 와인잔에 얼음을 넣으면 안된다