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| 一口アドバイス ・ジュース用のウメは青く固いものを使用しないと潰れて液が濁ります。 |
| 梅ジュースＱ＆Ａ |
| Q.梅を冷凍するのはなぜですか？ A.梅を冷凍する事により、細胞内の細胞水が凍り体積が増加し、細胞壁を破り果汁が出やすくなり、失敗なく短期間でつくれます。 Q.梅ジュースを作りたいのですが青くて硬い物でなくてはダメですか？ A.一般には、青くて硬いものとなっていますが、黄色く色づいた果実でもいけます。 但し、過熟でブヨブヨになった果実は、搾汁中に梅の実が潰れて液を濁らせます。 液に濁りが出た時は、加熱殺菌前に果汁をガーゼ等で濾して濁りをとって下さい。 黄色く色づいた果実は24時間以上冷凍してから搾汁すると失敗なく短時間に出来上がります。 Q.青梅を使用したのですが、白く濁ってしまったのはなぜですか？ A.砂糖の使用量が少なすぎたのだと思います。砂糖の濃度が少なすぎると酵母菌が発生し、アルコール発酵する事があります。この事の防止には、砂糖の濃度が50%を超えて出来れば60%以上にする事です。 Q.梅ジュースを作るのに青くて硬い果実と黄色く色づいた果実では、砂糖の入れる量は同量で良いですか。 A.同量でもよいですが、梅は果実が熟すにしたがって糖・酸（クエン酸）共に上がるため、甘さを控えたい方は砂糖を少なめに加減して下さい。黄色く色づいた果実のジュースの味はコクが増し、ジュースも若干黄色くなります。 Q.本に焼酎を加えたり焼酎で殺菌すると保存性が高くなると書かれていますが？ A.焼酎より酢の方が遥かに効力があります。焼酎を中途半端に使用するとアルコール発酵の原因となります。全体重量(梅と砂糖の合計重量)の10%程度の酢を入れると保存性が高くなります。 |
출처 ; http://www.ja-kinan.or.jp/xoops/modules/tinyd6/index.php?id=35
이 방법대로 한번 해볼람다.
근데 몇곳찾아봤는데 얼음사탕말고 설탕으로 만드는 사람 많습데다.
저는 그래도 시나몬님네처럼 얼음사탕으로 만들어볼랍니다.ㅎㅎ
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코멘트 (13)
설탕으로 했어요?
매실술은 얼음사탕인데 쥬스는 설탕이 주류인가 보네요.
파란 매실로 했어요?요즘은 좀 익은 매실이 잘 보이던데,새콤할려면 파란거여야 하는지...ㅎㅎ
매실술은 얼음사탕인데 쥬스는 설탕이 주류인가 보네요.
파란 매실로 했어요?요즘은 좀 익은 매실이 잘 보이던데,새콤할려면 파란거여야 하는지...ㅎㅎ
난 얼음사탕으로 만들었어요.ㅎㅎ
그리고 싱싱한 새파랑매실로~
그리고 싱싱한 새파랑매실로~
얼음사탕 마이 넣어야 새콤함다~~
반대로 얼음사탕 많이 넣어야 산미 나오나 봄다예~
잽쌈다예...ㅎㅎㅎ
우메 지금은 얼마 하는지..
나두 함 도전해볼깡..
요즘 세쯔약끄 하는데 좀 참아야 되는데말임다..ㅋㅋㅋ
우메 지금은 얼마 하는지..
나두 함 도전해볼깡..
요즘 세쯔약끄 하는데 좀 참아야 되는데말임다..ㅋㅋㅋ
ㅎㅎㅎ 뜸뜸 우메슈 마셧는데 지금 이몸이라 않되니까 이걸 보자마자 만들기 싶어집데다.ㅎㅎ
저번날 마트서 보니까 1킬러 800엔좌우로 값이 내린같습데다.ㅎㅎ
저번날 마트서 보니까 1킬러 800엔좌우로 값이 내린같습데다.ㅎㅎ
내 글 올렸지만 내한게 아이라 실제론 암것두 모르짐ㅎ
오 저게 정말 설탕임다 예.
아무래나 단맛이 남 되는맴다 ㅎ
얼궈서 하면 실패 아이하는구나--흠..
오 저게 정말 설탕임다 예.
아무래나 단맛이 남 되는맴다 ㅎ
얼궈서 하면 실패 아이하는구나--흠..
시나몬님 덕분에 매실쥬스 마시게 될같슴다.ㅎㅎ
쥬스보다 매실을 먹구싶어서 .ㅎㅎㅎ
우리애는 호시우메랑 너무 잘 먹어서 아마 이것도 잘 먹어줄같슴다.ㅎㅎ
쥬스보다 매실을 먹구싶어서 .ㅎㅎㅎ
우리애는 호시우메랑 너무 잘 먹어서 아마 이것도 잘 먹어줄같슴다.ㅎㅎ
나도 해봐야지. 남편이 출장에서오면 자랑하게 ㅎㅎㅎ
좋은정보 감사함니다.
좋은정보 감사함니다.
날씨두 더운데 출장갔다 돌아오면 한잔 시원히 대접시키쇼~ㅎㅎ
우메 담글쩍에 물끼를 없애줘야 곰팽이가 끼지 않슴다.
금방 웃집에서 우메쥬스담궛는데 곰팽이가 껴서 많이 고민하는것 같슴다.
우메하구 병사리를 해뼛쪼임시켜 완전히 물끼가 없어진담에 얼음사탕하구 우메를 병사리에 넣으쇼.
금방 웃집에서 우메쥬스담궛는데 곰팽이가 껴서 많이 고민하는것 같슴다.
우메하구 병사리를 해뼛쪼임시켜 완전히 물끼가 없어진담에 얼음사탕하구 우메를 병사리에 넣으쇼.
이것도 만들기 까다롭슴다예~ㅎㅎ
저기 지금 집에서 더운날에 한컵씩 얼음넣고 물에 태워서 마시고 있어요.
맛은 괸찮은대,시나몬님이 많한것처럼 새콤하지않아서....ㅎㅎ
탄산에 와루해서 마시면 더 좋을것같해요.