마녀님 닭도리탕 만드는 방법임다. 참고로 하쇼.

▶ 닭
         닭은 어린 것보다 어느 정도 크기가 있고 표면이 불그스레
         한 것을 사용해야 국물이 잘 우러나므로 잘 선택하여, 어느
         정도 손질이 된 것이라도 뜨거운 물에 담가 잔털을 말끔이
         뽑아내고 나서  배를 갈라 2~3회 뱃속을 깨끗이 씻어야 냄
         새가 나지 않는다. 지방을 떼어내고 깨끗이 씻어서 다리와
         날개, 몸통을 큼직하게 자른다. 그리고 물기를 빼어둔다.
       ▶ 양념장
         고추장에 분량의 양념을 넣고 잘 섞어서  양념장을 만들어
         둔다.



                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 다음,  찬물에 15~20분
         정도 담근다.
     ▶ 당근은 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 모서리를 깍아둔다.  
     ▶ 양파는 감자와 비슷한 4~6등분 하여 썰어둔다.
     ▶ 풋고추와  붉은 고추는  어슷썰어  찬물에  헹구어  씨를 없
         앤다.
     ▶ 준비한 닭을 먹기 좋은 크기로 토막을 내어 소금, 후추, 청
         주로 밑 간을 한다.
     ▶ 뜨겁게 달구어진 팬에 식용유를 두르고 밑 간해둔 닭을 볶
         는다. 볶는 동안 닭에서 나온 기름은 따라 버린다. 닭이 어
         느 정도 익을 때까지 볶는다.
     ▶ 다른 냄비에 기름을 두루고 손질한 감자와 당근을 살짝 볶
         다가  볶은 닭과  양파를 넣고 재료가 2/3 정도 잠길 정도로
         물을 붓고 준비한 양념장으로 간한 뒤 끓인다.
     ▶ 한소끔 끓으면 불을 줄여 간이 푹 배게 은근히 끓인다.
     ▶ 국물이 1/3 정도 남으면  준비한 고추를 넣고 국물이 자작
         해질 때까지 조려서 마지막에 참기름을 약간 넣어 향을 내
         어 완성한다.
     ▶ 우묵한 그릇에 국물과 함께 떠서 상에 낸다.
      


                      
                                 ◆ 요리 메모 ◆.
      ▶ 닭 도리 탕을 할 경우 양념 국물 위에 맑고 투명한 액체가
            뜨는 경우가 있다.  이것은  닭고기에서 나온  기름이므로
            걱정하지 않아도 되나  너무 많다 싶으면  약간 건져 낸다.
            그러면 더욱 깨끗하고  담백한 닭고기의  맛을 즐길 수 있
            다. 얼큰한 양념으로 감자나  다른 야채를  넉넉하게 넣는
            것으로 기름기를 제거하는 효과를 얻을 수도 있다.