비빔국수

비빔국수는 국수를 삶아 양념장을 넣고 고루 비벼먹는 음식으로 골동면이라고도 한다. 여기에 사용되는 양념장은 예전에는 간장을 사용하였으나 요즘 들어서는 고추장을 이용해서 맵게 먹는 것이 일반화 되었다. 국수에 넣는 재료는 호박, 오이, 미나리 등의 푸른 채소와 표고, 느타리, 목이, 석이 등의 버섯류, 쇠고기, 달걀 등이며 계절과 각자의 기호에 따라 선택할 수 있다. 비빔국수는 또한 불으면 맛이 떨어지므로 삶아 바로 먹도록 한다.


▒▒▒ 요구사항 ▒▒▒

☞ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔국수를 만드시오.

① 쇠고기, 표고버섯, 오이는 각각 두께와 폭이 0.3㎝ 길이가 5㎝가 되게 채로 썰어 양념하여 볶으시오.
② 황백 지단,실고추,석이버섯은 0.2㎝ × 0.2㎝ × 5㎝ 채로 썰어 고명으로 준비하시오.
(단, 석이버섯의 길이는 지급된 재료에 따라 가감한다.)

▒▒▒ 수검자 유의사항 ▒▒▒

① 국수는 불지 않도록 삶는다.
② 국수는 비빌 때 간장으로 간을 맞춘다.
③ 고명을 색 맞추어 조화 있게 담는다.
④ 불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익혀야 한다.
⑤ 요구작품이 2가지인 경우 한 가지 작품만 만들었을 경우에는 미완성으로 채점대상에서 제외한다.
⑥ 문제의 요구사항대로 작품의 수량이 만들어지지 않은 경우 미완성으로, 요리의 형태를 다르게 만든 경우 오작으로 채점대상에서 제외한다.
⑦ 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 해야 한다.
⑧ 숙련된 기능으로 맛을 내야 하므로 조리 작업시 음식의 맛을 보지 않는다.

▒▒▒ 지급 재료 ▒▒▒

마른국수 ........................................ 80g
쇠고기 ........................................... 40g
오이 .............................................. 1/4개
달걀 .............................................. 1개
표고버섯(중) .................................. 1장
석이버섯 ........................................ 약간
실고추 ........................................... 약간
식용유
간장
참기름
설탕

양념장(쇠고기+표고)
간장 .............................................. 1작은술
설탕 .............................................. 1/2작은술
파 ................................................. 약간
마늘 .............................................. 약간
후추 .............................................. 약간
깨소금 ........................................... 약간
참기름 ........................................... 약간

▒▒▒ 채점 포인트 ▒▒▒

국수는 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼고 간장, 설탕, 참기름으로 밑간하는 것 잊지 마세요. 부 재료와 고명을 먼저 준비한 후 맨 나중에 국수를 삶아야 불지 않습니다.