▒ 재 료
생낙지 5 - 6마리(2kg), 무 2 - 3개(2kg), 마늘 1컵(1cup), 생강 2/3컵(2/3cup), 맑은 액젓 1컵(1cup), 쌀가루죽 1컵(1cup), 김치용 고춧가루 1/2컵(1/2cup), 고운 고춧가루 1컵(1cup), 쪽파 1컵(1cup), 밤 2/3컵(2/3cup), 실고추 1/2컵(1/2cup), 소금
▒ 만드는 법
① 깨끗이 씻어 썬 낙지를 한줌의 소금으로 문질러 1 - 2 시간 눌러둔다. 소금의 작용으로 살조직에 탄력이 생겨서 낙지살이 단단하게 굳는다. 이때 썬 무도 함께 넣어 숨을 죽인다
② 넓이 3cm 두께 0.5cm 정도의 네모로 썬다. 무잎줄기는 잘라서 절여둔다
③ 절여둔 무잎줄기의 줄기 부분만 잘라 4cm 길이로 썬 다음, 무와 함께 섞어 넣는다. 잎 부분은 따로 헹궈 물기를 빼둔다
④ 넓은 그릇에 액젓 쌀가루죽 고춧가루 마늘 생강을 넣어 고루 섞는다
⑤ 위 양념에 낙지 무 무줄기를 넣어 버무리면서, 파 밤 실고추를 뿌려넣고 고루 무친다
⑥ 항아리에 담고, 낙지와 무를 숨죽인 소금물로 양념 그릇을 살짝 헹궈 위에 붓는다
⑦ 무잎을 덮고, 1작은술의 김치용 고춧가루와 1작은술의 소금을 고루 뿌린다
⑧ 눌림을 하고 뚜껑을 덮어 찬 곳에 둔다
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