▒ 재 료
배추 3 - 4포기(3kg), 실파 2컵(2cup), 미나리 2컵(2cup), 부추 1컵(1cup), 마늘 1컵(1cup), 생강 1/2컵(1/2cup), 멸치젓 1컵(1cup), 김치용 고춧가루 1/2컵(1/2cup), 고운 고춧가루 1/2컵(1/2cup), 실고추 1/3컵(1/3cup), 밤 2/3컵(2/3cup), 배 1컵(1cup), 통깨 1/4컵(1/4cup), 설탕 1/2컵(1/2cup), 식초 1/3컵(1/3cup), 소금
▒ 만드는 법
① 싱싱하고 연한 중간 크기의 가을배추. 뿌리를 조금 깊이 잘라 낱장으로 뜯어진 잎들을 소금물(농도 3%)에 적셔 숨죽인다
② 숨죽인 배춧잎을 찬물에 살짝 헹궈 소쿠리에 건진다. 배춧잎은 그대로 사용하거나, 길이로 찢거나 절반으로 잘라 사용한다
③ 넓은 그릇에 생젓다짐 마늘 생강 고춧가루 설탕을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다
④ 배추 파 미나리 부추를 양념에 넣어 섞은 다음, 배 밤 통깨 실고추를 뿌린다. 식초를 부어 버무려서 간을 맞춘다
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