어떻게 하면 김치를 맛있게???

어떻게 하면 김치를 맛있게 담글수 있을까요?
김치를 두번 담구어 봤는데 두번다 뭐가 좀 모자라는것 같아서요.
친구가 액젓을 넣어야 맛있다고 해서 한국슈퍼에 가서 액젓도 사서 넣었는데도 요게 제맛이 안났단말임다.
아래 김치담구는중에 몇가지 의문점 풀어주세요.

1. 배추초절이를 해도 잘 싹지 않는것 같아요.  슈퍼에서 파는 김치는 그 배추줄거리가 거의 안에 수분이 빠져있는데 내가 한 배추는 초절이 전과 별로 다름이 없는것 같아요. 근데 간은 들어있고....
혹시 가루소금으로 담구면 초절이 잘 안되나요. 그렇다고 소금을 많이 넣으면 간이 짜게 될까봐 많이 넣지 못하고... 근데 이게 줄거리가 잘 싹지 않으면 김치맛이 제데로 나느것 같지 않아요...
초절이는 배추 한포기에 소금 얼마 넣고 시간은 얼마정도 해야 되나요???

2. 김치 색상이 제대로 나지 않습니다.
슈퍼에서 파는 김치는 빨갛게 색상이 고와도 맵지 않는데 제가 한 김치는 어머니가 친히 좋은 고추를 말리워서 보내주신거라서 그런지 조금 넣어도 맵습니다.  그리고 조금 넣으면 색상이 제대로 나오지 않네요...근데 진짜 고추가루를 많이 넣어야 색상이 곱게 나오나요? 색상이 곱게 나오는 고쯔는 없나요?

3. 고추양념이 적은것 같은 느낌?
제가 한 김치는 양념을 만든후 바르면 어쩐지 아무것도 안 바른것 같은 느낌입니다.
참고로 전 그냥 고추가루, 마늘찐것, 생강을 간것, 물조금,다시다 ,액젓..양념은 이런것으로 넣고 있거든요.
또 다른 어떤것을 넣으면 맛있게 담글수 있고 색상도 이쁘게 나올까요.

여러쉼터 주부들, 위 어느 한가지라도 좋은 해결방법를 알고 계시면 알려주세요.
정말로 맛있는 김치 절로 담구어보고 싶습니다 ~~