음식상식-- 음식에 간을 언제 맞추어야 하는가.

오늘도 여러분 들게 조그마한 도음이  되여 주었으면 하는 마음에서 제가 서책을 두져서 아래와 같은 내용을 골라 왔습니다. 일상생활에서 참고해 주길 바랍니다.

[ 간을 언제 어떻게 맞추는가에 따라 음식의 맛과 영양가가 달라지진다.

고기는 소금에 녹는 단백질이 물고기보다 많다. 고기를 끓일 때 소금을 먼저 넣으면 소금에 녹는 단백질이 물에 풀려나와 거품이 많이 생기고 살이 인차 굳어진다. 그러므로 고기국을 끓일 때 고기가 거의 익었을 때 소금으로 간을 맞추고 간장으로 새을 내야 국물이 맑고 구수하며 단맛이 난다.

물고기는 먼저 간을 맞춘 끓는 국물에서 끓여야 간이 배들면서 살이 딴딴해지며 국물의 영양가를 높일수 있다.

남새음식은 먼저 약간의 소금과 간장 혹은 된장으로 간을 하여 끓이다가 마지막에 간장이나 된장을 더 넣어 맛을 들여야 한다.]