豆乳ムース

豆乳ムース（6カップ分）
豆乳(成分無調整のもの)……120cc
卵黄……………………………2個
生クリーム……………………80g
グラニュー糖…………………60g
粉ゼラチン……………………6g
グランマルニエ………………5～10cc
冷水……………………………25cc

作り方
1.冷水に粉ゼラチンを振り入れて混ぜ、15分ほどかけて戻しておく。
2.卵黄にグラニュー糖、グランマルニエを加える。  
3.全体的に白っぽくなるまで混ぜる。  
4.豆乳を沸騰直前まで温め、3に少しずつ加えて溶きのばす。
5.4に1を加えて粗熱を取った後、冷水にあてながら人肌まで冷まし、とろみをつける。
6.生クリームを七分立てに泡立て、その3分の1を５に加え、均一になるまで混ぜる。
7.残りの生クリームの中に6を入れ、切り混ぜる。
8.茶こしでこしながら、器に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
9. ムースが固まったら器に盛り、きな粉・抹茶をかけてできあがり

  ワンポイントレッスン！
  生クリームを泡立てすぎるのは禁物！
生クリームの泡立ちは、ミキサーの羽をゆっくり持ち上げて見極めます。見た目より意外に固くなっているので、泡立て過ぎないように注意すること。“少しゆるいかな？”と感じるくらいで一度確認してください。確認するのはボウルの中の生クリームです。生クリームは泡立てる直前まで冷蔵庫に冷やしておくと、鮮度もよく、きめ細かな泡に仕上がります。ふんわりとしたムースを作るための重要なポイントなので、ぜひ覚えておきましょう。