랭면의 유래와 연변랭면 육수 만드는 방법

요즘들어 날씨가 더워지니까 많은 분들이 랭면을 만들어 드시는것 같습니다
그럼 아래에 랭면의 력사와 랭면육수 만드는 방법 알려 드리겠습니다

랭면의 력사

랭면이 우리 민족의 고유음식으로 자리잡은 시기는 정확히 알기 어렵지만
‘동국세시기’, ‘진찬의궤’, ‘규곤요람’, ‘시의전서’ 등에 기록되여있는것으로 보아 조선시대부터 즐겨먹던 음식으로 추측될뿐이랍니다

요즘은 랭면을 여름철에 즐겨먹지만 원래 랭면은 겨울철의 별미음식이랍니다
‘동국세시기’에도 겨울철의 시식으로 꼽히고있습니다

랭면은 메밀가루에 녹말을 약간 섞어만든 압착형국수로 만듭니다
주로 메밀이 많이 사용되여 북부지방에서 발달했습니다
그러다가 6.25이후 월남민에 의해 한국으로 퍼진 뒤 한국랭면이 탄생한거죠

일반적으로 메밀가루로 만든 국수에 편육, 오이채, 배채, 소고기볶음, 삶은 닭알 등의 고명을 얹고 국물을 부어서 만듭니다
국물은 소고기, 꿩고기, 닭고기 등을 고아서 만든 육수나 시원하게 익은 배추김치국물이나 동치미국물, 동치미국물과 육수를 섞어서 만든 국물을 리용하기도 합니다

하지만 면과 국물의 특색을 따지자면 지방마다 크게 다릅니다

평양랭면은 고원지대에서 재배한 질좋은 메밀과 산간지방의 녹말이 국수의 원료입니다
국물은 꿩탕과 동치미국물. 꿩탕을 강조한 생치랭면도 추운 지방의 유명한 음식입니다

함흥랭면은 감자녹말로 국수를 만들고 맵게 만드는것이 특징입니다
참가자미나 홍어로 맛을 내는 랭면이 확산되면서 회랭면이 명성을 떨치기 시작합니다

서울지방에서는 나박김치에 육수를 합해 국물을 쓰는 나박김치랭면이 유명합니다
식성에 따라 설탕과 식초를 넣는것이 특이합니다

남해지방에서는 육수를 생선으로 만들어쓰기도 합니다
대구나 아구와 함께 다시마, 조개, 멸치를 넣어서 끓인 물을 국수에 넣어서 시원한 맛을 즐깁니다

연변랭면의 력사

그럼 연변랭면의 유래는 어떨가요?

저도 매우 궁금했습니다 닉닉한 닭고기 육수로 만든 평양랭면과 맛이 단백하다 못해 물 마이는겉은 한국 랭면과 현저하게 틀리는 연변랭면은 어떻게 온것일가....

그런데 이 궁금중을 어제 풀게 되였습니다

저의 친구의 어머니는 중국 2급료리사 입니다 매우 오래전부터 연변에서 료리사 일을 했죠
근데 그 친구 한테서 들이니까 연변랭면의 진수는 그 친구의 어머니 친구들이 만들어 낸거래요

옛날에 연변에는 두만강호텔이던지 민족판점이던지 확인이 잘 않되지만 랭면을 팔려고 시도했대요
그래서 북조선에서 이름있는 료리사를 초청해서 랭면을 만들어보게 했대요
그런데 만들어낸 랭면이 진짜 연변사람들 입맛에 맞지않게 랭면맛이 랭면맛이 아니더래요
그래서 친구의 어머니 친구들이 육수도 닭고기에서 소고기로 바꾸고 여러가지 양념도 넣어보고 해서
지금의 연변랭면맛이 탄생했대요 그런데 그맛이 그렇게 기딱차서 그렇게 잘 팔렸대요.
따라서 북조선 료리사들은 돌아간거죠...
후에 월급등 문제로 인해서 그 료리사들이 진달래식상 복무대로 렬군속식당으로 전근한거죠...
지금 보면 그 맛들이 조금씩 차이가 있지만 총체적인맛은 비슷하지 않나요?바로 우에 원인이래요
그리고 요즘 랭면맛이 자꾸변한다변한다 하는데 그때 그 료리사들이 지금은 나이가 들어가지고
퇴직하거나 더 나은 남방쪽으로 가버려서 맛이 변하고 있대요
그러니까 연변랭면의 력사가 젤 짜른 셈이죠
... 믿거나 말거나.....

육수 만드는 법

그럼 아래에 랭면 육수 만드는 방법 상세하게 알려드리겠습니다

육수양념간장 만들기:

소고기(좋기는 양지머리쪽으로) 1.5킬로그람을 떼내여10센치메터 크기로 썰어 맑은 물에 삼는다. 물은 랭면그릇으로 3개. 다음 거기에 소금 2큰술, 간장 2국자, 파 보통크기로 2개, 양파 0.5개, 무우 보통걸로 3분의 1, 마늘 8쪽, 생강 1토막(계피맛이 싫지 않은 사람은 계피를 약간 넣어도 됨)을 넣어 끓인다.

남비의 물이 절반쯤 달여졌을 때 불을 끄고 소고기는 건져내 따로 두고 끓인 물이 좀 식은후 기타 건더기는 건져내 버린다. 가제천으로 끓인물을 받아내면 양념간장은 다 만들어진것이다.

가제천으로 받아내는 원인은 양념간장에 뜨는 소고기 기름을 없애기 위해서다. 다 만들어진 양념간장은 랭장고에 넣었다가 랭면육수를 만들 때 수시로 사용한다.

랭면육수 만들기:

6인분일 경우 좀 큰 그릇에 소금 1 작은 술, 맛내기 0.5 작은술, 설탕 2큰술,  배즙 0.5국자, 간장 약간, 식초 (좋기는 빙초산)를 0.5 큰술로 넣은후 육수양념간장 1국자를 넣는다. 다음 랭수를 넣으면 된다.

요령:

랭면육수 물량과 육수양념간장 맛에 따라 여러가지 양념을 한꺼번에 넣는것이다.

간장을 너무 많이 넣으면 랭면육수가 개운한 맛이 없고 텁텁하다.

고추가루양념장 만들기:

오이 0.5개, 배 0.5개, 사과 0.5개, 마늘 4쪽,  생강 약간, 이상 여러가지를 한꺼번에 넣고 갈아 즙을 만든다. 다음 이 즙에 고추가루, 설탕, 소금, 맛내기를 넣고 간을 맞추면 고추가루양념이 다 된셈이다. 이 양념을 랭장고에 넣었다가 랭면을 먹을 때마다 취향에 따라 먹는다.

길지만 읽어줘서 감사합니다

읽고나서 리플은 꼭 필요하겠죠? ㅋㅋ