낙지소면과 김치 우동 만드는 방법:

낙지 소면만드는 방법:

재료:  소면   300그람내지 400그람.  낙지 2마리 내지 3마리 .    대파  2뿌리 .  
         양파  2분의 1개.  쑥갓  약간 .  풋고추  2개.  

양념장:  고춧가루  3큰술 .   고추장. 진간장. 설탕. 참기름   1큰술.
            다진파   2큰술.  다진생강. 소금. 녹말 1작은술씩.
             다진마늘. 깨소금  1과 2분의 1큰술씩 .  소금. 후춧가루. 식요유 적당량씩
            통깨  1큰술.

하는 방법:

             첫째: 소면을 삶는다. 1.소면은 끓는 물에 넣고 한소끔
                     끓어 오르면 찬물 1컵을 붓고 다시 한번 끓어 오르면 찬물 1컵을
                     더 붓는다. 다시 끓어오르면 소쿠리에 쏟아서 흐르는 물에 손으로 비벼
                     씻은 뒤 사리를 지어 물기를 뺀다.

              둘째: 낙지를 손질한다.2.낙지의 머리 부분을 떼어낸다.3.주물러서 흡반에
                       끼어 있는 흙을 씻어낸 뒤 5세치메터내지 6센치메터 길이로 썬다

             셌째:  4.분량의 양념장 재료를 섞어 양념장을 만든다.
                      5.낙지에 양념장을 넣어 고루 버무린다.

             넷째:  6.대파는 4센치메터 길이로 썬 뒤 길이로 4등분하고, 양파는 채 썬다.
                      쑥갓은 4센치메터 길이로 잘라서 씻고, 풋고추는 어슷하게 썰어서
                       씨를 털어 낸다. 팬에 식용유를두르고 양파와 대파를 볶는다

                      7.채소가 70프로 정도 익으면 한쪽으로 밀어놓고 양념장에
                         버무린 낙지를 넣고 볶는다

                      8.마지막으로 쑥갓을 넣고 불에서 내린다
                         접시에 낙지 볶은 것을 담고 소면을 곁들인다.
                         니혼슈 쪼끔 더 여면은 더욱 맛이 있습다.

      낙지는 쫄깃쫄깃하게 씹혀져야 제맛. 너무 푹 삶으면은 물렁물렁해서 맛이 없고
덜 삶아지면 비릿해서 맛이 이상하다 미끌미끌한 생낙지를굵은 소금에 박박
씻어내야 뽀드득 뽀드득 하다. 그것을 팔팔 끓는 물에 재빨리 데쳐내 양념장에
버무린뒤 프라이 팬에 볶아주면 쫄깃하게 맛이 들어 근사한 낙지소면이 된다.



김치 우동    만드는 방법:

재료:  생우동(생면) 600그람.  우동국물 2컵.  양파 1개. 생표고버섯 2개.
          대파 1뿌리.  쑥갓  8줄기.  모시조개 12개.  유부 6장.
          다시마국물  2컵.맛술  2큰술.  진간장 4큰술.  소금. 설탕 약간씩.
          물  6컵.  배추김치 8줄기.  소금.후춧가루. 식요유  약간씩

1재료를 손질한다.:

                  1. 김치는 소를 털어낸 다음 1센치메터 폭으로 썰고, 양파는 채 썬다.

                  2. 냄비에 식요유를 약간 드른 뒤 김치와 양파를 넣고 김치가 부드러워질 때까지
                       볶는다.

                  3. 모시조개는 소금물에 담가 해감을 없앤 뒤 박박 문질러 씻는다.

                  4. 생표고버섯의 밑동을 잘라낸다.

                  5. 생표고버섯은 모양대로 자르고.  파는 어슷 썬다.

2. 우동 국물을 만든다.

                  6.  쑥갓은 연한 부분만 골라 4센치메터 길이로 자른다.

                  7. 유부는 끓는 물에 데쳐서 기름기를 제거한 뒤 1센치메터
                      폭으로 썬다.

                  8.생우동면은 면발이 풀어질 정도 (70내지80프로만 삶는다)만
                     끓는 물에 넣었다가 건진다.  

                  9. 양파와 김치를 볶은 냄비에 우동국물 (끓는 다시마국물에
                      맛술과 간장을 넣고 부족한 간을 소금과 설탕으로 맞춘다.)과
                       물을 붓고 끓으면 유부, 표고 버섯. 대파를 넣고 끓인다.

                 10.모시조개와 삶은 우동을 넣고 끓인 다음, 쑥갓을 넣고 소금과
                      후춧가루로 간을 맞춘다.  


     가다랭이포로 국물을 내도 우동의 맛이 달착지근하고 시원하다. 여기에
다시마를 넣으면 구소한 맛이 더해져 한층 진한 국물이 우러난 다. 젖은 행주로
닦은 다시마를 찬물에서 끌이다가 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 가다랭이포를
넣어 2초내지 3초 가량 더 끓인 다음 불에서 내린다. 5분 정도 그대로 두면 우동
국물 맛이 자연스럽게 우려낸다.  

좋은 시간 되시길 바라겠습니다.