교자 만드는 법, 그리구 닭알 부추전

간단한 료리라서 대다수의 분들은 다 할줄 알지만
아래서 어느분이 올려달라구 해서 올립니다.
만드는 법 아시는 분들은 그냥 눈요기나 하세요.ㅎㅎ
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교자 만드는 법:

히끼니꾸( 칼탕친 고기)를 500그람 좌우에 부추(니라) 한단을 넣습니다.
먼저 고기를 담은 그릇에다가 부추를 잘게 썰어서 넣습니다. 아주 잘게..
그랜담에 거기다가 대파하나의  절반 정도를 흰부분만 탕쳐서 넣습니다.
마늘 탕쳐서 넣어두 되구 부추를 속으로 할때는 안넣어두 됩니다.
거기다가 후추 조금 소금 조금 간장 조금 다시다 조금
그리구 식용유를 가스불에 후라이판에 뜨겁게 해서
5섯숟가락 정도 넣습니다.
참기름을 식용유대신에 넣어두 됩니다.
참기름은 덥히지 말구 그대로 넣으면 됩니다.
그리구 손가락으로 조물조물해서 잘 반죽해서 손가락으로 간을 한번보구
싱거우면 소금 좀 더 넣으면 됩니다.
간이 맞으면 나중에 양념장 안만들어두 되구 간이 싱거우면
나중에 간장에다가 기름 고추 그리구 파 마늘 설탕 조금 넣구 미원 조금 놓구
양념장 만들어서 찍어 먹으면 됩니다.
저는 중국스파에가서 찐쨩 썅추사서 거기다가 찍어 먹습니다.

교자속을 다 만든담에는 교자껍질을 손에 들구 물로 변두리 주위를 동그랗게 손가락으로 적십니다.
나중에 교자 껍질이 잘 붙게 하기 위해 서입니다.
속을 중간에 넣구 앞뒤를 싸서 주름 치마를 주름잡듯이 싸면 됩니다.

물을 끓입니다. 물 이 펄펄 끓으면 거기다가 소금 좀 넣구
교자를 넣는데 붙지 않게끔 또 터지지 않게끔 국자로 살살 저어줍니다.
좀있으면 긇어올르면서 교자가 둥둥 뜹니다.
찬물을 반컴정도 우에 쭉 뿌립니다.
다시 끓어올르던것이 잠잠해 집니다.
또 다시 찬물 끼얹습니다.
이렇게 세번하고 교자가 둥둥뜨구 끓어 올르면 자루( 일본말인데 조선말로 머라구 하던가?)에다가
넣어서 물 을 찜니다.
그리구 흔들어 줍니다. 붙는걸 방지 하기 위해서.
다음에 양념장이라든가 아니면 아까 말한 쩐쟝 썅추에 찍어 드시면 됩니다.

교자를 물에 끓이지 않구 기름에 구워두 맛있습니다.
기름좀 많이 넣구 교자를 줄세워 넣구 약한불로  
그담에 좀 굽다가 물을 좀 밑굽이 다 적실 정도로 물 넣구
물넣은담에 뚜껑 닫아줍니다.
뚜껑을 닫구 물이 줄어 들면 완성.

교자 속은 부추 말구두, 양배추 속으로도 하는데 양배추를 아주 잘게 썰어서 그다음에 소금 살짝 뿌려서
한참 지나서 물이 질퍽하게 나온담에 꼭꼭 짜서 고기에 버무리구 우에 양념 하믄 됩니다.
양배추는 마늘 잘게 썰어서 넣으면 좋습니다.


부추 닭알전:

부추를 잎사귀 부분만 써두 되구 줄기의 딱딱한 부분은 칼로 절반 쪽 째깁니다.
길이는 후라이판 넓이 만큼 짜릅니다.
닭알은 먼저 소금넣어서 잘 풀고
약한 불에 기름 놓구 닭알 부은담에 거기다가 부추를 쪽쪽 펴서 넣습니다.
우리집은 부추를 많이 넣으면 다 싫어 하기에 조금만 넣습니다.
그다음에 오른쪽부터 접습니다. 한번 접구 꼭 눌르구 다시 또 한번 접구.
그러니깐 수건 접듯이 한쪽으로 접는다는 말입니다.
나중에 길다랗게 말이가 되여서 익으면 꺼내서 썰면 됩니다.
포인트는 불을 약하게 하는것 그리구 접을때 천천히 급해 하지 말고 접으면서 꼭꼭 눌러주는것.