봄나물로 만드는 맛깔스런 반찬·국·찌개

봄나물로 만드는 맛깔스런 반찬·국·찌개





봄나물 국·찌개

맑은 국


보리순재첩국 1

준비할 재료
재첩 200g, 보리순 50g, 청양고추 1/2개, 다진 마늘 1작은술, 물 6컵, 소금·후춧가루 약간씩


만드는 법
1. 재첩은 양손으로 비벼가며 깨끗이 씻는다.
2. 보리순은 0.5cm 길이로 송송 썬다.  
3. 청양고추는 반으로 가른 후 얇게 채 썬다.
4. 냄비에 재첩과 물을 붓고 끓인다.
5. 재첩의 입이 벌어지면 다진 마늘과 청양고추를 넣는다.
6. 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 후 보리순을 넣고 뚜껑을 닫아 불을 끈다.
7. 2~3분 후에 뚜껑을 열고 재첩국을 그릇에 담는다.



두릅쇠고기무국 2

준비할 재료
쇠고기(양지머리) 200g, 두릅 10개, 무 250g(1/4개), 다시마(5×5cm) 4장, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 8컵


만드는 법
1. 찬물에 쇠고기와 다시마를 넣고 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 중불에서 20분간 끓인다.
2. 무는 0.5cm 두께, 3×3cm 크기로 네모지게 썬다.
3. 쇠고기는 건져내어 무와 비슷한 크기로 썰고, 다시마도 같은 크기로 썬다.
4. 대파는 어슷하게 썬다.
5. 나무에 붙어 있는 두릅은 잘라내고, 갈색 겉껍질을 한 겹 벗겨내어 끓는 물에 살짝 데친다.
6. 육수에 무를 넣고 중불에서 10분 정도 끓이다가 두릅, 쇠고기, 다시마, 다진 마늘, 대파를 넣는다.
7. 국간장으로 색을 낸 후 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.



달래북어국 3

준비할 재료
달래 1/2묶음(50g), 북어포 100g, 달걀 1개, 양파 1/4개, 붉은 고추 1개, 풋고추 1개, 다진 마늘 1/2큰술, 멸치육수 6컵, 참기름 1/2작은술, 새우젓 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩


만드는 법
1. 달래는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 2cm 길이로 썬다.
2. 북어포는 한입에 먹기 좋은 크기로 가위로 썬다.
3. 양파는 채 썰고, 붉은 고추와 풋고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다.
4. 달걀은 소금을 약간 넣고 젓가락으로 푼다.
5. 멸치육수가 끓으면 북어포, 양파, 다진 마늘을 넣고 5분간 끓인다.
6. 달래와 고추를 넣고 잠시 끓이다가 달걀을 조금씩 풀어가며 넣는다.
7. 새우젓을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 후 불을 끄고 참기름을 넣는다.


봄나물로 만드는 맛깔스런 반찬·국·찌개






진한 국


쑥완자들깨탕 1


준비할 재료
쑥 50g, 쇠고기(간 것) 200g, 표고버섯 3개, 팽이버섯 1/2봉지, 다시마육수 5컵, 들깨가루 5큰술, 다진 마늘 1작은술, 전분 1/2작은술, 소금 약간


만드는 법
1. 쑥은 깨끗이 다듬은 후 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 살짝 데친다.
2. 데친 쑥은 찬물에 헹군 후 곱게 다진다.
3. 간 쇠고기와 쑥에 다진 마늘, 전분, 소금을 넣고 여러 번 치댄 후 3cm 크기의 완자를 만든다.
4. 표고버섯은 기둥을 제거한 후 채 썰고, 팽이버섯은 밑동을 제거한 후 가닥가닥 떼어놓는다.
5. 다시마육수가 끓으면 쑥완자와 표고버섯을 넣고 3분간 끓인다.
6. ⑤에 들깨가루를 풀고 소금으로 간을 맞춘 후 팽이버섯을 넣고 불을 끈다.



원추리육개장 2

준비할 재료
원추리 100g, 삶은 토란대 150g, 쇠고기(양지머리) 200g(국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 숙주 100g, 양파 1/2개, 붉은 고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 고추기름 1큰술, 참기름 1큰술, 국간장 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 10컵


만드는 법
1. 찬물에 양지머리와 파, 마늘을 함께 넣고 충분히 삶는다.
2. 삶은 양지머리는 결대로 찢는다.
3. 원추리는 한 잎씩 떼어내어 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 살짝 데친다.
4. 데친 원추리는 찬물에 헹군 후 물기를 거둔다.
5. 삶은 토란대는 원추리와 비슷한 길이로 썬다.
6. 숙주는 뿌리 부분을 다듬고, 양파는 채 썰고, 붉은 고추는 어슷하게 썬다.
7. 볼에 원추리, 토란대를 담고 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 고추기름, 국간장, 후춧가루를 넣어 버무린다.
8. 육수에 ⑦을 넣고 중불에서 10분간 끓이다가 나머지 야채를 넣고 소금으로 약간 싱겁게 간을 맞춘다.
9. 그릇에 육개장을 담고 양념한 쇠고기를 얹어낸다.



봄동추어탕 3

준비할 재료
미꾸라지 400g, 봄동 5포기, 대파 1대, 양파 1/2개, 풋고추 2개, 청양고추·붉은 고추 1개씩, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루·국간장 1큰술, 된장 3큰술, 다시마육수 6컵, 들깨가루 2큰술, 산초가루·소금 약간


만드는 법
1. 미꾸라지에 굵은 소금 1컵을 넣고 비벼가며 깨끗이 씻은 후 거품이 나오지 않을 때까지 찬물에 헹군다.
2. 냄비에 미꾸라지를 담고 잠길 정도로 물을 부어 20분 정도 미꾸라지가 푹 무를 정도로 삶는다.
3. 삶은 미꾸라지는 굵은 체에 걸러내거나 믹서에 간다.
4. 끓는 물에 봄동을 데친 후 2등분하여 된장과 마늘을 넣고 버무린다.
5. 양파는 채 썰고 대파, 풋고추, 청양고추, 붉은 고추는 어슷하게 썬다.
6. 다시마육수에 미꾸라지 삶은 물을 합친 후 ③과 ④를 넣고 끓인다.
7. 고춧가루와 나머지 야채를 넣고 한소끔 끓이다 국간장과 소금으로 간을 맞춘 후 들깨가루와 산초가루를 넣고 불을 끈다.