보쌈김치

양념과 손길이 많이 드는 데 비해, 장기간 저장할 수 없는 단점이 있다.

  흔하게 담그는 김치가 아닌 잔치용 특수김치로, 맛과 모양새가 좋아 사랑받는 음식이다.

  늦가을에서 겨울까지가 제철이나, 냉장시설을 활용해 봄 여름에도 담글 수 있다.

  배합재료에 따라서 고급김치에서부터, 모양만 보쌈일 뿐인 보통김치에

  이르기까지 다양한 형태가 될 수 있다.


재료

* 배추 3포기(6kg): 중간 크기로, 절인 다음 씻어 물기를 뺀다.

* 무 1개(2kg): 큼직한 것으로, 소금물에 숨죽여 씻은 다음 다듬는다.

   2 - 3cm 크기의 얇은 네모로 썬다

* 대파 2컵(2cup): 2 - 3cm 길이로 어슷 썬다.

* 미나리 1컵(1cup): 파와 같은 길이로 썬다.

* 청각 1컵(1cup): 파와 같은 길이로 썬다.

* 마늘 1/2컵(1/2cup): 곱게 채 썬다.

* 생강 1/3컵(1/3cup): 곱게 채 썬다.

* 김치용 고춧가루 1/2컵(1/2cup)

* 고운 고춧가루 1/2컵(1/2cup)

* 실고추 1큰술(1Ts)

* 맑은 액젓 1/2컵(1/2cup)

* 낙지: 3cm 길이로 어슷 썬다.

* 약간의 소금을 뿌려 물기를 뺀다.

* 생굴 1컵(1cup): 중간 크기보다 약간 작은 것으로, 소금물에 헹궈 물기를 뺀다.

* 생새우 1컵(1cup): 중간 크기보다 작은 것으로, 소금물에 헹궈 물기를 뺀다.

* 배 1컵(1cup): 2cm 네모로 얇게 썬다.

* 은행알 1/2컵(1/2cup)

* 잣 1/2컵(1/2cup)

* 밤 1컵(1cup): 네모로 얇게 썬다.

* 석이버섯 1/4컵(1/4cup): 곱게 채 썬다.

* 대추 1/2컵(1/2cup): 곱게 채 썬다.

* 당근 1컵(1cup): 2cm 네모로 얇게 썬다.

* 묽은 쌀가루죽 1컵(1cup)

담그는 법

1. 배추를 썰기 전에, 크고 넓은 가장자리 잎들을 필요한 만큼 포기에서 떼내 쟁반에 담아둔다.

    남은 배추를 3 - 4cm 길이로 썬다.

2. 넓은 그릇에 무 배추 당근 청각 미나리 파 등의 재료를 모두 넣고 섞는다.

    낙지 굴 새우 마늘 생강을 넣고, 쌀죽 액젓 고춧가루를 넣은 다음, 가볍게 저으며 고루 섞는다.

    소금이나 액젓으로 간을 맞추어 김치속을 마련한다.

3. 오목한 그릇 안바닥에 떼어둔 배춧잎 4쪽씩을 겹쳐놓는다.

    잎 부분을 그릇 위쪽 사방으로 펼쳐 그릇이 덮일 정도로 펴놓는다.

4. 김치속을 한 켜씩 알맞게 놓는다. 그 위에 낙지 새우 굴 밤 은행 배 잣 대추 석이버섯

   실고추 등 모든 재료를 볼품있게 놓는다.

5. 위로 펼쳐진 배춧잎을 한 장씩 차례로 감싸 덮어, 단단하고 둥근 꾸러미로 만든다.

   김치속이 빠져나오거나 모양이 일그러지지 않게 주의한다.

6. 차곡차곡 항아리에 담고, 위에 남은 배춧잎을 덮는다.

   눌림을 한 다음, 하루 이틀 후 국물 간을 맞춰 찬 곳에서 익힌다.

속이 흘러나오지 않을 만큼의 적당한 크기나 모양새를 가늠하는 것은 각자의 솜씨에 달렸다.

감싸는 배춧잎의 크기, 담는 내용량의 적절한 안배로, 너무 작아서 볼품 없는 모양이 안되도록 한다.